200 г нута (или обычного гороха)
1 лимон
3–5 зубчиков чеснока
1–2 ч. л. соли
1/2 стакана кунжута
50 мл оливкового масла
1 ч. л. зиры (кумина)
специи (паприка, чёрный и красный перец, молотый кориандр)

Одна моя знакомая после возвращения из Турции взахлёб рассказывала, какая там великолепная кухня, особо нахваливая какой-то «хумус».
Природное кулинарное любопытство не дало-таки жить спокойно и решило отправиться на поиски в гугл.
Оказалось, что «хумус» нельзя приготовить без «тахины»… (час от часу не легче!). Но на самом деле оказалось всё не так страшно.
Тахину я сделала в три счёта, взбив молотые семечки кунжута с растительным маслом. А вот само блюдо готовят из нута (а наш экономный народ умудряется даже из обычного гороха). Отваренный нут взбивается с тахиной, лимонным соком, оливковым мас­лом и специями. Получается такой соус, без которого, по описанию, просто жить не могут в странах Ближнего Востока.
Сделала всё строго по технологии и мне не терпелось сразу же провести дегустацию (как же без неё!). Я… была разочарована. Кислая тёплая каша с маслом и специями. В общем, странные они, эти арабы!
Но когда хумус настоялся, он стал очень вкусным. И тогда, во­оружившись свежими овощами, я не отошла от тарелочки, пока соус окончательно не закончился.
Больше всего мне понравились нежная консистенция и сочетание кисло-солёного вкуса с чесночком и зирой (кумином). Эта специя, конечно, на любителя. Но именно целые зёрнышки, разбухнув, приятно лопались, распространяя ни с чем не сравнимый вкус и аромат.
Если я вас заинтриговала, то предлагаю вместе его приготовить. Для начала нут (в крайнем случае обычный горох) лучше предварительно замочить, добавив в воду 1/2 ч. л. соды.
Я, конечно, предпочитаю всё же использовать нут. Несмотря на разницу в цене, есть не менее значительная разница и в пользе:
— гораздо легче усваивается организмом. Это природный источник самого качественного белка;
— помогает держать организм в тонусе и несёт большой заряд энергии;
— содержит в большом количестве триптофан, который пре­вращается в организме в серотонин — гормон счастья. То есть этот продукт снимает депрессии и поднимает настроение;
— помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов;
— исофлавоны нута не разрушаются даже при термической обработке. А ведь именно они пред­отвращают развитие раковой опухоли;
— очень полезен для «восстановительного» питания всем «выздоравливающим» при язвах, колитах, сахарном диабете, заболеваниях мочеполовой системы;
— очень полезен беременным и детям, так как содержит фолиевую кислоту;
— всегда экологически чистый продукт! Он не накапливает нитраты, радионуклиды и токсины.
В размоченный нут (воду не меняем) добавляем луковицу, 
1 лавровый листик и варим на слабом огне до размягчения. Потом водичку сливаем в какую-нибудь ёмкость, а нут остужаем. 
Пока он стынет, готовим ТАХИНУ. Здесь нет ничего сложного. Чтобы соус был более ароматным, 1/2 стакана свежего кунжута (так как старый немного горчит) нужно просушить (или слегка поджарить) на сковородке и смолоть в кофемолке. Я, конечно, пробовала (для пользы) сделать его и без термической обработки, но он значительно проиграл во вкусе…
Потом взбиваем кунжутную муку с 30 мл кунжутного или любого растительного масла без ярко выраженного запаха (например, оливкового). Я взяла заждавшееся своего звёздного часа мас­ло виноградной косточки. Получается очень душистая паста. 
Во взбитую смесь кладём соль и специи (паприку, чёрный и крас­ный перчик, молотый кориандр). Обязательно нужно добавить 1 ч. л. с горкой зиры. Можно в молотом виде, но мне нравится целыми зёрнами. Не забудьте про измельчённый чесночок, лимонный сок (50–80 мл) и тахину. 
В самом процессе приготовлении блюда есть свои хитрости:
— взбивать нут, добавляя бульон, в котором он варился, нужно до тех пор, пока не получится пастообразная консистенция (как густая сметанка или жидкое картофельное пюре). Паста должна получиться нежной, сливочного цвета, как говорят турки, абсолютно пуховой и шелковистой;
— пропорции гороха и кунжута бывают разные;
— для детей хумус делают более нежным, для весёлой взрослой компании — поострее, заправив свежесмолотым чёрным перцем, хорошо посолив, сверху присыпав жгучим кайенским перцем и полив оливковым маслом;
— подают соус на блюде, причём довольно тонким слоем, чтобы всем, черпающим хумус ку­с­ком лепёшки, досталось не только само гороховое пюре, а и все присыпки-поливки. 
Хумус принято предлагать на блюде сразу ДЛЯ ВСЕХ. От себя добавлю, что на следующий день хумус становится ещё вкуснее.

Оксана Мицкевич
г. Бобруйск, Беларусь
na­polyanke@list.ru